竹笙是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种蕈类,而非竹子的一部份,一般多为干货成捆出售,本身无特殊味道,但会吸收汤汁,所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。买回的干货竹笙须经过浸泡冷水一晚,沥干水份后料理会较为爽脆。
选购竹笙时,应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽金黄、气味清香者,虽然近年来流行人工竹笙,也较为平价,但野生竹笙,闻起来还是比较清香,品尝起来也比较爽脆好吃。
竹笙买回经浸泡后(竹笙浸泡时间较长,需于前一晚泡制)会较爽脆且无原有的腥味;竹笙本身没有味道,需要有上汤搭配,所以在烹调时,多用于炒或扒烩的方式来处理;一般我们用竹笙来做「蘑菇烩竹笙」、「竹笙百果豆腐褒」等皆十分滋补。
竹笙含有大量的粗蛋白与谷氨酸,并能减少腹壁脂肪屯积,中医的说法有止痛、补气、降血压及胆固醇的功效。
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