《神农本草经》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的荼即为茶，因为唐朝以前是没有茶这个字的。神农就是炎帝，我们的祖先之一。传说一日，他了尝一种有毒的草药，晕在了一颗茶树下，茶树上的水正好流进他的嘴里，因此而得救。
中国是最早种茶，制茶，饮茶的国家，已经有几千年的历史，云南的一颗“茶王树”经考证已有1700多年的历史，近年又发现了树龄2700年左右的野生茶树。虽然近几年有些外国学者在印度也发现了高大的野生茶树，但我国有文献记载“茶”的时间要比印度发现的野生茶树要早1000多年。
茶兴于唐，盛于宋。唐代出现了一名叫陆羽的茶圣，他编写了《茶经》一书，其中对茶做了全面的论述。到了宋朝茶已经成为“家不可一日无也”的日常饮品。再到明清，茶叶出口已经成为正式的贸易途径，制茶技术和饮茶习俗也有了很大进步，饮茶方法也由以往的“煎饮法”变为今天我们使用的“冲饮法”。
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