今天农历2月初七了，想必家乡的马兰头长势正茂吧！

春天，生肝气，肝气太旺就会干咳、易怒、两目干涩。而马兰头就是凉肝明目的小能手。

马兰头又名边菊、路边菊、马兰头、鸡儿肠、鱼鳅草等，性辛、凉，含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸等。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。马兰头是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。

春天的野菜时令性强，过了鲜嫩的季节就不好吃了。事不宜迟，那让我们来聊一聊关于马兰头的一些话题：如何选购马兰头、马兰头有哪些食用方法、什么人适合吃马兰头、食用马兰头要注意哪些问题。

1、如何选购马兰头

1）马兰头先看有没有红色梗的，如果有，优先选择红色梗的，这种一般都是野生的。

2）看叶片的颜色，一般颜色偏深绿，比较有精神的说明剪下来的时间不长，比较新鲜。

3）掐它的梗看一下，梗比较硬，说明剪的时候，靠近根部，这个会比较的老，口感不好。

2、马兰头的食用方法

凉拌香干马兰头

食材：马兰头500g ，香干150g，小葱两根

方法步骤：

1. 香干于沸水中煮熟，捞出晾干水分，切成小丁备用；小葱切成段备用。
2. 马兰头加入几滴油后快速汆水两分钟，然后捞出放入冷水浸泡15秒左右（使马兰头颜色保持翠绿），拧去水分，切碎。
3. 将豆干、马兰头、小葱放于同一个碗中，加入半勺盐、半勺糖、一勺生抽拌匀，再放入半勺香油拌匀。

马兰头拌春笋

食材：春笋250g、马兰头300g、三根蒜苗

方法步骤：

1. 锅内加水加盐，放入春笋，关盖煮5分钟（去除春笋涩味），然后放入冷水浸泡30秒（增加春笋的脆感），捞出晾干水分，切成小丁。
2. 马兰头加入几滴油后快速汆水2分钟，然后放入冷水浸泡15秒左右（使马兰头颜色保持翠绿），捞出拧去水分，切成小丁。
3. 将豆干、马兰头、切成段的蒜苗放于同一个碗中，加入1g五香粉、半勺盐、半勺糖拌匀，再放入半勺香油（可以换成橄榄油或藤椒油）拌匀。

马兰头炒嫩豆腐

食材：马兰头300g 、嫩豆腐一块

方法步骤：

1. 马兰头焯水、拧干水分、切成小丁（如上述步骤）。
2. 锅中放入少许油，倒入马兰头，加适量盐，炒一分钟，放入水豆腐，捣碎。
3. 撒上一点蒜苗，拌匀后即可出锅。

清炒马兰头

食材：马兰头半斤，大蒜两瓣，半颗胡萝卜

方法步骤：

1. 马兰头、大蒜，胡萝卜洗净，大蒜拍扁切碎，胡萝卜切片。
2. 热锅热油，放大蒜爆香、胡萝卜炒熟。
3. 再放入马兰头，中火迅速翻炒一两分钟，加入少许盐翻拌均匀 ，即可出锅。

马兰头炒鸡蛋

食材：马兰头500g，鸡蛋两个

方法步骤：

1. 马兰头焯水、拧干水分、切成小丁（如上述步骤）。
2. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅碎。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋（这样煎出来的蛋又滑又嫩，易定型，还不粘锅）。
4. 鸡蛋煎熟，放入马兰头，边炒边用锅铲将鸡蛋切小块，一分钟左右加盐，出锅。

马兰头鸡蛋饼

食材：鸡蛋2个，香肠1根，胡萝卜半根，面粉150克，马兰头100克，

方法步骤：

1. 将马兰头洗干净，沥干水分后与香肠、胡萝卜一起切成碎沫，放入一个稍大的盆中，打入鸡蛋一起搅匀，再边搅边放入面粉，搅拌均匀成可以流动的面糊（面糊浓稠稀湿可以加入凉开水调控），再加入一勺盐搅拌均匀调味 。
2. 平底不粘锅倒入少许菜籽油，油烧热后舀适量面糊至锅中，开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面，再继续等两面都煎到金黄即可出锅。

粉蒸马兰头（我家乡的做法）

图片为粉蒸艾草

食材：粗米粉200克，马兰头300g ，熟猪油一勺

方法步骤：

1. 粗米粉200g放于一个大碗中，加入五香粉半勺、盐半勺、鸡精1/4勺、干辣椒粉一勺均匀混合。
2. 将洗净的马兰头，略控干水分，与米粉拌匀，再放上一勺猪油拌匀，放入蒸箱蒸约10分钟即可（不要蒸得太久，不然的话马兰头就蒸烂了、其独特的清香也蒸发了）。
3. 如果觉得还不够味的话，可以一个酱油辣椒蒜苗碗。

除此之外，马兰头还可以做成马兰头饺子 、马兰头小笼包 、马兰头饭团、马兰头青团、马兰头窝窝头等

3、什么人适合吃马兰头

1）有高血压、高血糖或者高血脂的人

2）健康体质、平和体质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质、瘀血体质的人

3）肝火旺，脾气爆的人。

4、食用马兰头需要注意的问题

1）胃寒、体寒者、孕妇慎服。

2）气郁体质、特禀体质、阳虚体质的人不适合食用。

3）女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。

4）马兰头的性偏寒偏凉，不宜多吃。

5）马兰头要焯水处理，这样的话就可以去除五成到八成的草酸含量，不仅吃起来口感更好，而且对人体来说也会更加健康。

6）马兰头不要生吃，因为马兰头是野菜，在生长过程中，很容易沾染到其他许多的杂物以及一些微生物。生吃的话，会给身体造成不必要的威胁。

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