苏子是什么，苏子可以吃吗

苏子的特征特性、利用价值及山东省潍坊丰产栽培技术

苏子为唇形科紫苏属一 年 生 草 本 植 物 ， 在 我国有近2 000年的栽培历史，常见类型有紫苏、白苏 等 。 苏 子 营 养 丰 富 ，富 含 特 有 的 活 性 物 质 ，全 身 是 宝 ， 是 一 种 兼 具药 用 （ 叶 、 梗 、 籽 均 可入 药 ） 、 油 用 （ 籽 可 榨油）、工业原料（提炼香料、甜味剂）、食用（嫩叶茎可食）、观赏（叶秀花艳）等价值的多用途作物，具有很高的利用价值，加工的系列产品（食用油、药品、腌渍品、化妆品等）是出口创汇的畅销品。苏子适应性强，种植范围广，管理粗放，投入少、收益高、见效快，发展前景广阔，已成为当前农村增收致富的优选经济植物之一。

苏子结穗状

一、生物学特性及生长习性

1. 生物学特性

苏 子 是 一 年 生 草 本 植 物 （ 有 特 殊 芳香），植株高30～200厘米，由茎、叶、花、种子和根等部分组成，长势繁茂，分枝多。茎直立，绿色（或浅紫色），具柔毛；叶片（对生，卵形或椭圆形）绿色（白苏后期叶片由亮绿色变暗绿色）或紫红色（紫苏后期茎叶紫红色变淡）；花白色、紫红色或淡红色，花冠管状，花萼钟形，总状花序顶生或腋生，果实成熟时萼膨大；种子呈卵圆形或类球形，小坚果，直径约1毫米，灰棕色或褐色，千粒重：紫苏0.98～1.02克、白苏1.25～1.45克；根系发达，直根系，一般深达30～45厘米，甚至70厘米以上。

2. 生长习性

苏子对土壤要求不严，喜湿忌涝。日均气温18℃以上时，幼苗5～10天开始出现首对真叶，30～40天，长出3～4对真叶；花期6～8月，果期9～10月，边开花边结果。生育期：紫苏110～120天、白苏135～140天。

二、利用价值

1. 药用价值

苏子是一种以全草入药的中药材，具有降脂减肥、降胆固醇、抗衰老、除痰化瘀、解表散寒、抑菌解毒、理气安胎、止咳平喘、润心肺等医疗保健功效，主治气滞胸闷、气逆、风寒感冒、咳嗽呕恶、便秘、腹胀等。

2. 食用价值

苏 子 是 古 老 的 油 料 作 物 ， 叶 、 种 子 营 养 丰 富 ，食 用 价 值 极 高 。 种 子 富 含 蛋 白 质 （ 1 7 % ） ， 含 油 量 高（40%～52%），油中富含不饱和脂肪酸（亚麻酸含量为56.8%，亚油酸含量为17.6%）；苏子叶可食用，可加工辣味苏子叶咸菜、粘豆包等食品，清心开胃，是韩式料理的常用食材，有较高的保健作用。还广泛用作香味调料、色素，制作保健饮料。

3. 工业原料

苏子富含紫苏葶（紫苏醛肟）等特殊成分，是一种用途广泛的工业原料，可提炼甜味剂（甜度是蔗糖的2 000倍）。花朵可提炼芳香油和香料。

4. 观赏价值

苏子叶、花奇特靓丽，常用作园林和“四旁”观赏植物。

5. 改良土壤

苏子根部产生的根瘤具有固氮作用，对改善土壤结构、增加土壤氮素供应水平具有显著的作用。

三、丰产栽培技术

1. 选地整地

①园地选择

苏子喜温暖湿润、光照充足的气候，规模化种植，宜选择腐殖质含量高的壤土或疏松肥沃、排水良好的沙壤土或微酸性土壤栽植。也可在林下间作种植。

②细致整地

施足腐熟农家肥，每亩用量为2.5米 3 以上，冬前深耕45厘米左右，细耙拌匀，使土肥充分混匀。利用冬季冻垡，铲除藏匿在土壤中的病菌孢子、卵块和蛹。春种前，开沟作畦，一般畦面宽1.2米左右，畦沟宽30～40厘米，沟深15～20厘米。

2. 品种选择

苏子栽培品种很多，根据生产目的，选择抗逆性较强的良种。一般采收种子的，选择产量高、丰产性好的品种，如灰苏、黑苏、白苏、回回苏等品种；采叶食用的，选择叶片大的品种，如食叶紫苏、大叶紫苏等品种。

3. 种植方法

①育苗移栽

2月中旬至3月上旬，选择籽粒饱满、大小均匀、没有霉变的新种子（种子寿命短，常温下贮藏1年内的种子发芽率70%～90%，1年以上陈种子发芽率降至2%以下），置于3℃下预冷处理5～10天，再用温水（50℃）烫一下，搅凉浸种（10小时）后捞出沥干，拌10倍以上的细沙土，撒播在做好的苗床上，撒1层薄细土覆盖，以不见种子为宜，一般按每平方米2克播种量育苗（每亩播种2米 2 育苗量）。气温低时，架设小拱棚提温保温（15～20℃），一般7～10天出苗。第一对真叶展开时，及时除草；第二对真叶展开时，去弱、疏密，间苗、定苗，苗距3厘米左右；第四对真叶出现时，炼苗5～7天，苗高10～15厘米时蹲苗，择机（下雨、连阴天最好）移栽。移栽前1天灌透床土，以利起苗，带土移栽，保持根系完整。移栽开沟10厘米深（可促生不定根，成活率高），移栽密度以每亩2 000～3 500株为宜。

②扦插育苗

一般气温25℃时最适合扦插。插条从生长健壮、无病害的母株上选择，剪取长15厘米左右、具有4～5个节的侧枝作为插条，插条基部斜剪成马蹄形，上端留2片叶，其余剪除；插条用清水浸泡2小时后，插入已消毒的育苗盘内基质（深度为5～6厘米）中，保持基质湿润，注意遮阴，一般7天左右开始生根，15天左右开始萌芽。扦插苗叶片长出后，即可从育苗盘中带基质取出移栽，无缓苗期。

③直播栽培

也可于麦收后灭茬夏播。选种、预处理后播种，春季播种适期为3月下旬至4月上旬（5厘米处地温12℃以上时），条播按行距40～50厘米开沟，沟深1.5～2.5厘米，播后覆薄土（1厘米左右厚），每亩播种量为0.5～0.75千克。穴播按株行距50厘米×60厘米挖穴，播后覆薄土，每亩播种量为0.5～0.6千克。保持土壤湿润，促进出苗。

4. 田间管理

①间苗补苗

直播园5～6片叶定苗，间去弱苗、密苗和小苗，缺苗断垄处，雨后及时用壮苗补植，确保苗全、苗齐。

②中耕除草

根据苗情、墒情及杂草生长情况，及时中耕除草2～3次；灌水或雨后，松土通气，以促进植株生长。

③灌溉排水

生长期，尤其是幼苗和花期，及时灌水（3～5次）抗旱，保持土壤湿润；雨季，及时排涝，防止烂根。

④适时追肥

生长初期，每亩追施尿素10千克；植株封行前，每亩追施腐熟有机肥2 500千克；叶片旺长期，每亩追施尿素20千克，叶面喷0.3%～0.5%尿素溶液2～3次，每10天1次；生长后期，喷0.3%磷酸二氢钾溶液2次，促进籽粒成熟。

⑤植株管理

以收获种子为主的，适当摘除部分茎叶，以利通风透光，减轻茎叶的营养消耗。收获嫩茎叶食用的，摘除花芽已分化的顶端，使其不开花结果，以维持茎叶的旺盛生长。

5. 绿色防控

危害苏子的有害生物较少。主要病害有紫苏斑枯病、锈病等，主要虫害为小地老虎、银纹夜蛾、紫苏野螟、蚜虫、红蜘蛛等。可综合采取灯光诱杀、色板黏杀、生物防治等措施进行绿色防控，确保苏子产品（药材、食材等）质量安全，以提高经济效益。

四、采收与加工

1. 采收期

①种子采收期

一般在9～10月，茎秆开始变黄，植株下部果穗萼片变为褐色或灰色，种子稍带蜡质状、部分成熟时选晴天采收。过早采收，籽粒成熟不佳，含油率也较低；过晚采收，易脱粒造成产量损失。

②药用叶、梗采收期

整株采收苏子，一般定植后两个半月，开花前（花序初现）、枝叶繁茂时全草采收。

③食用叶采收期

气温23℃左右时，生长30天左右，即可开始采摘，以叶面积较大（≥145厘米 2 ）、植株未开花时采收为佳，每隔5～7天采收1次。

④花序采收期

提炼芳香油用的花朵，以苏子花序初现时采集为佳。

2. 采收方法

①种子

采用镰刀从根部割下捆成捆，阴干促进后熟增产，全干后，在水泥地或塑料布上用棍棒敲打脱粒，达到无土无杂，装入编织袋，置于干燥通风处保存。采收时注意选留良种（生长健壮的、产量高的植株），待种子充分成熟后再收割，晾晒脱粒，留种备用。

②叶、梗

采用人工采摘，在冷凉处分开放置，防止堆积发热霉变。用于食用的及时送冷库冷藏或及时加工处理；用于药用的随采摘随置于通风背阴处晾晒，以免变质影响质量。

3. 加工方法

药用苏子籽粒、叶、梗，经晾晒干燥包装后冷藏或出售。

①苏子梗

切成长10～15厘米的段，晾晒干燥，以茎粗壮、紫棕色者为上品。

②苏子籽粒

晾晒干燥，以粒大饱满、色黑、手搓有香气的籽粒为佳。

③苏子叶