洋葱如果收获过早，洋葱的葱头还没有膨大彻底，不但产量低，而且洋葱葱头含水量较高，不耐贮藏，容易发芽或腐烂；如果采收过晚，洋葱容易裂球，期间再遇到阴雨天气，葱头不易来说，还易腐烂，因此，洋葱的收获要适时。
首先，洋葱的葱头成熟期的早晚，和洋葱的品种特性、种植时间，以及气候条件都有关。在咱们国家，不同地区的收获期也不一致：例如上海、南京地区，洋葱一般在小满前后进行收获；而河南、山东、河北南部地区一般在夏至前进行收获；京、津、唐地区多数在夏至时为最佳收获时期；东北三省各地洋葱一般在小暑到大暑期间收获。
另外，一些休眠期短、耐贮性较差的洋葱品种，一般要适当提早收获，大部分的种植户会在有一半植株倒伏时，开始收获洋葱；而中晚熟品种的收获期偏晚，可以在洋葱的假茎有70%发生倒伏时，即可收获，这时为最佳收获期。
怎样判断洋葱是否成熟？建议大家掌握这个标准：当洋葱下部第一片叶至第二片叶发生枯黄，第三片叶至第四片叶还呈绿色，假茎变软并开始倒伏，葱头停止膨大进入休眠阶段，洋葱葱头的外层鳞片变干，此时就是最佳收获期。
因此收获注意事项：收获前要选择晴天，葱头挖出后，一般在田间晾晒3~4天，促其后熟，晾晒时要把后排的洋葱叶子盖住前排的葱头，主要用来免直接暴晒而使葱头受到灼伤，降低品质，也就是所谓的“只晒葱叶，不晒葱头”；另外，收获时尽量不要碰伤葱头，有利于贮藏；需要编辫的，注意不要折断叶片，这样既方便编辫，又可减少贮藏期间从伤口感染而导致腐烂，当叶子晒至7~8成干时，编成辫子贮藏，或在洋葱颈基部部6~ 10 cm处剪断叶鞘后，剪掉须根、并除去葱头上的泥土，即可晾晒装筐贮藏。
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