“应季而食，不时不食”，不同季节都有不同的美食，吃对了食物不仅可以解馋，对身体还有好处。现在秋季渐浓，不少时令蔬菜开始上市，少吃一些荤腥，多吃点新鲜的蔬菜，这样才不会给身体带来负担。

老话说：“秋季见三鲜，一年病不沾”，3鲜分别指的是啥？下面，一起看看吧！

1.空心菜

空心菜在秋季很常见，富含各种维生素、矿物盐、胡萝卜素等，而且钙含量是西红柿的12倍多，具有杀菌消炎、润泽皮肤的作用，同时有“绿色精灵”的美誉。

推荐做法：【乳汁炒空心菜】

1.准备两把空心菜，切掉下面的硬茎，把比较粗的择一下，这样炒的时候便于保持一样的成熟度防止大量出水，择好以后清洗干净，沥干水分备用。

2.准备几粒大蒜，拍扁切成末，再切点姜丝、红椒丝备用。

3.碗中加入两块腐乳，再淋一点腐乳汁，加入米酒，米酒能起到杀青的作用，一勺鸡粉提鲜，把腐乳捣碎，搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，把油烧至冒烟，准备一勺开水，把空心菜和开水同时下锅，开最大火快速翻炒，让水油混合物均匀包裹在空心菜表面，形成油膜保护层锁住里面的叶绿素，空心菜断生以后倒出来，沥去多余的水分和油。

4.锅内再烧油，放入姜蒜、红椒丝，倒入腐乳汁，转中火把料汁爆香，倒入空心菜，转大火快速爆炒10秒钟立即出锅，这一步主要是为了让空心菜吸收腐乳汁增加风味，这道顺滑浓香的乳汁空心菜就做好了。

2.冬瓜

冬瓜是餐桌上的常见食物，富含蛋白质、维生素、矿物元素等，具有利尿消肿、调节代谢的作用，而且冬瓜的含水量极高，在秋天多吃些可以缓解秋燥。

推荐做法：【冬瓜肉圆汤】

1.准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅，剁好以后入在盆中，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿，让调料和肉馅均匀融合。

2.打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清，这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，肉馅出胶以后加入少许淀粉再次搅匀，淋入植物油增加香味又能防止下锅粘连，拌匀以后放在一边腌制10分钟。

3.准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成冬瓜片，放入清水中洗干净；生菜叶几片，洗干净切成段，再准备一小把虾米备用。

4.锅内烧水，大火烧开以后关火，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味，关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

5.丸子全部下完以后开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟，丸子煮熟以后捞出来盛放在汤盆中，用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下。

6.把水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后倒入生菜叶，稍微烫一下立即出锅，和丸子放在一起，再浇上汤汁、撒上虾米，滴上几滴芝麻香油，这道清香可口的冬瓜肉圆汤就做好了。

3.芥菜

芥菜是秋天的应季蔬菜，清脆可口，无论是炒制还是熬粥都很美味。富含粗纤维、多种维生素、钙、蛋白质等，具有健胃消食、增强体质、解除疲劳的作用，不妨在秋季多吃些。

推荐做法：【芥菜小米羹】

1.准备鲜嫩的芥菜一小把，切成碎末备用。准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。

2.准备红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养；胡萝卜一小块，切成丁，主要用来配色。

3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把芥菜倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，20秒后把芥菜倒出，用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，口感不够清脆。

4.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐和鸡粉，搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火。

5.把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，熬制期间把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹，会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。

6.小米开花以后，把芥菜倒入锅中搅拌均匀，继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后即可出锅，这道清淡养生的芥菜小米羹就做好了。