山药分几种哪种比较好,常见的山药品种大全

山药的名称有350种之多,怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了,河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。

最好的山药品种当属铁棍山药,最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。此外,山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”。

山药分几种哪种比较好,常见的山药品种大全

铁棍山药一般长不过米、粗不过两指,条体细长质地紧实,一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度,互相敲击也不易断(有些夸张)。铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉,所含还原糖较少,所以断面不易变黄。铁棍山药非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

山药分几种哪种比较好,常见的山药品种大全

即便在焦作一带,由于地质的不同,长出的山药不仅外观存在差异,营养价值也有所差别。垆土属于胶质地,硬而粘,种植山药时不埋管,长出来的铁棍山药弯曲度较大,毛刺多,加上比其它铁棍山药还短还小还细,着实长得很丑陋,但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。

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