节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

节瓜/B. h. var. chieh-qua,是冬瓜/B. hispida的一个变种。那么第一个俗名“小冬瓜”就出来了,说明了节瓜是冬瓜的变种。其嫩瓜表面密布绒毛,故又称“毛瓜”。但使用最多的名字还是“节瓜”。

节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

节瓜——简而言之,就是每个(或数个)叶节都挂果的瓜。节瓜一般在主蔓的第五节左右,产生第一雌花,然后每隔一到数个叶节,再生一到两个雌花。节瓜长势强,耐深肥,打理到位的话,每隔一节或几节,可以不停地挂果,是产量相当大瓜类。

节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

每隔一节或者几个节挂瓜,跟品种有关系,但总体挂瓜量是相当大的。台湾有个民间故事,说有个寡妇,非常爱惜自己田里的节瓜,每天早上都要去查看,有没有人来偷瓜。因为节瓜是每节一个瓜,只需要数叶节,只要有一个叶节没有瓜,那就是被偷了。也是佐证了节瓜这个俗称的缘由。

节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

关于“毛瓜”也有知识点。毛瓜指密布绒毛的嫩节瓜,皮色青绿,含水量高,口感嫩软柔滑,味道清新。节瓜主要食用嫩瓜,炒、滚汤、煲汤、扣等各种做法都可以。成熟的节瓜则褪去大部分绒毛,披白色蜡粉,口感能吃到轻微的粉质感,味道也略趋向白皮冬瓜,煲汤为主。(也有本身就是白粉皮的节瓜品种)

节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

“小冬瓜”一说有其意义。从传统食疗的角度看,节瓜的性状和功效,都约等同于冬瓜,但又没有冬瓜寒凉。性微凉,味甘,有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等作用。虽然两者味道口感有些差别,但关于冬瓜的菜式和食疗方子,基本都可以用节瓜来替代。

节瓜是广东传统栽种瓜类,广受喜爱,有很多种烹调食用方法。嫩节瓜口感柔滑,有股节瓜的清香味,含水量高,通常有炒、煮(焖)、滚汤、煲汤、酿、扒(扣)等烹调对应。
炒的话,蒜蓉清炒可食本味,搭配相对浓香肥的肉料更佳。想要炒到干香可口,需要大牌档的猛火炉,推荐花腩或肥腊肉炒节瓜片。在家里其实都是半炒半煮,推荐虾米炒节瓜。

节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

节瓜滚汤很常见,它本身味道清,可去骚腥突出鲜味。通常切丝或薄片,搭配咸皮蛋、瘦肉、猪杂鸡杂、海鲜等。我在台山食过川岛沙白滚节瓜丝,简直惊艳。煲汤也多的,通常切碌或大块,搭配很多,推荐一个夏日靓汤:节瓜章鱼干眉豆煲猪脊骨,美味兼清凉。

节瓜是什么瓜(节瓜的样子及图片)

如果家庭宴客,做一个干贝酿节瓜,大碟蒸出来,淋上浓亮的芡汁,十分大体。换成肉末来酿,就更加家常。用碎瑶柱丝,扒烂软十分的节瓜脯,个人推荐,有非常好的味道和味觉感受,不妨一试。

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