白蘑菇又称蘑菇、双孢蘑菇、口蘑、洋蘑菇。历史记载，早在1550年巴黎郊外就有用未经发酵的马厩肥栽培白蘑菇。路易十四时代（1643-1715年）更是发展了白蘑菇的栽培方法，直到二十世纪七十年代，白蘑菇已经成为菇类栽培中最重要的品种，遍及70多个国家和地区。
直到今天，白蘑菇已成为世界上一种栽培历史悠久、栽培规模大、栽培范围广的食用菌。中国的白蘑菇生产开始于20世纪30年代，近年来随着我国经济的发展，白蘑菇也逐渐从一线城市的西餐厅逐渐进入到普通消费者的餐桌上。但是很多人对白蘑菇还是不太了解，今天我们就一文读懂白蘑菇都有哪些特点。
一、白蘑菇特点
白蘑菇（也就是以下的双胞蘑菇）具有典型的食用价值和药用价值，由王振河，武模戈，单长卷编著，河南科学技术出版社出版的《双孢蘑菇标准化生产》一书就有提到：
① 食用价值
双孢蘑菇肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有较好的医疗保健作用。双孢蘑菇子实体具有高蛋白、低脂肪的特点，而且含有丰富的多糖、矿质元素、核苷酸、粗纤维及超氧化物歧化酶。双孢蘑菇子实体蛋白质含量高，粗蛋白含量接近40%，但脂肪含量只有1.5%。从蛋白质氨基酸组成来看，含有17种氨基酸，氨基酸含量为19.55%；其中含8种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.30%，两项指标均达到联合国粮农组织和世界卫生组织提出的理想蛋白质的要求。
为了让更多人了解白蘑菇的营养价值，有营养学家还对白蘑菇的营养价值做了【一高、二无、三低、四多】的提炼，这分别是：
一高 : 高蛋白;
二无 : 无淀粉、无胆固醇;
三低 : 低糖、低脂肪、低热量;
四多 : 多维生素、多氨基酸、多矿物质、多膳食纤维。
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