今天我要给大家讲讲关于
“香菜” 的相关知识
香菜的学名叫芫荽(没错,听起来有些像方言的“芫荽”二字才是人家的正名),原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区。西晋的《博物志》中“张骞使西域,得大蒜、胡荽”记载了香菜是如何传入我国。公元前1世纪,西汉张骞出使西域,打通丝绸之路,商队沿丝路络绎而来,带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜。
而在那时,香菜被称为胡荽,也可以看出它是一种“舶来品”。到了南北朝后赵时,赵皇帝石勒认为自己是胡人,胡荽听起来不顺耳,改名为原荽,后又演变为芫荽,就有了现在的叫法。
人类种植芫荽的历史非常悠久,考古学家曾在距今3300多年前古埃及的法老图坦卡蒙的墓穴中发现芫荽的种子,也许那时起,古埃及人已经在种植芫荽这种植物了。芫荽也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客,是一种备受欢迎的香辛蔬菜。除了作为食材,芫荽还被用作调味品、香料。
芫荽被用于治疗疾病也有上千年的历史,其根、叶、籽及全草都可入药。古希腊和一些拉丁文的文献都记载了芫荽的医疗作用。很多中医古籍中也有芫荽的记载。
南北朝的《食经》中记载芫荽可以“调食下气”;唐代的《食疗本草》中谓其可以“利五脏、补筋脉,主消谷能食,治肠风”,说明了芫荽对食欲不振,消化不良有治疗作用。
明代李时珍在其著作《本草纲目》中也称芫荽“性味辛温,香窜,内通心脾,外达四肢”,表明芫荽除了可芳香健胃,驱风解毒外,还能利肠、利尿,对促进血液循环也有帮助。这么看来,2017版《射雕英雄传》中,黄蓉要用香菜给华筝治风寒,还是很有依据的。
为什么有些人不喜欢吃香菜呢?
曾有网友表示,香菜在他嘴里味道丰富而多变,前调是臭虫味儿,中调是肥皂加泥巴味儿,后调则是苦巴巴外加霉菌味儿……那香菜闻着到底什么味?
香菜中含有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。肥皂、洗手液中有类似的醛类化合物;椿象,也就是臭大姐,防御或攻击敌人时喷出的毒雾里也有,所以有人会觉得香菜是肥皂味或臭虫味。而香菜的属名Coriandrum来自古希腊语的koris,指的就是一种臭虫,不知道是不是几千年前,人们早已意有所指。
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