夏天蔬菜有哪些品种，哪些蔬菜是在四五月份成熟的

过不了多久就要入伏了，这天气是一天比一天热，大家平时的饮食要以清淡为主，多食补水，解暑的食材，注意防暑降温，也不能过分贪凉。今天分享7种夏天的时令蔬菜，有清热消暑的作用，看看你喜欢哪种？

一、苦瓜

这是众所周知的一道解暑菜，只是有很多人被它的苦味吓跑了，我也曾纠结着吃不吃苦瓜的问题，其实只要烹饪方法到位，苦瓜的苦味已经很淡很淡了。

【苦瓜炒鸡蛋】

所需食材：苦瓜1根、鸡蛋2个、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

步骤如下：1、将苦瓜从中间剖开，挖去瓜瓤，尽量将白色的瓜瓤多去掉点，这是最苦的部分，再切成薄片。

2、锅中放适量的清水烧开，放一勺盐，再倒入苦瓜片，焯水30炒（苦瓜片薄，时间不能长，会烂），捞出过凉水，沥干水分备用。

3、将鸡蛋磕入碗中，搅打成鸡蛋液，加入1勺料酒（既能去腥味，又能让鸡蛋更嫩），适量的盐搅拌均匀，再倒入苦瓜片搅匀。

4、锅中倒入适量的食用油，油热，倒入苦瓜鸡蛋液，中火慢慢翻炒，让苦瓜都裹上鸡蛋液。

5、翻炒到鸡蛋液完全凝固，再翻炒30秒左右，苦瓜完全熟透即可出锅，炒的时间不宜长，否则苦瓜会失了清脆的口感。

二、黄瓜

这可能是很多人夏天吃得最多的一种蔬菜了，因为它可以被当作水果一样直接生吃，又能做菜，不管哪种吃法都非常的清脆爽口，真是个不可多得的好食材。

【拍黄瓜】

所需食材：黄瓜1根，大蒜3瓣，小米椒1个，小根1根，香菜2根，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，麻油适量，白糖适量，醋勺。

步骤如下：1、选用新鲜的黄瓜，洗净外皮，切去两头。小米椒、大蒜、葱、香菜分别洗净备用。

2、先用刀背将黄瓜拍破，再切成小段（不要拍得过碎）。

3、将切好的黄瓜放到大点儿的碗中，方便搅拌。

4、将小米椒、大蒜、葱、香菜分别切好，放到一起。再放入盐、糖、生抽、蚝油和醋，将油放放锅中烧热后浇到配料上，激出香气，汤汁就做好了。

5、再倒入黄瓜中搅拌均匀，这个拍黄瓜就完工了，端上桌开吃了。

三、丝瓜

丝瓜是个非常营养的食材，汁多味鲜甜，既能清热解暑又能润肤美颜。美美的丝瓜汤喝起来。

【丝瓜蛋花汤】

所需食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、姜2片、小葱头3个、食盐适量、食用油适量、芝麻香油适量。

步骤如下：1、准备好食材，用削皮器将丝瓜去皮（也有人要嫩丝瓜时不去皮，我还是觉得去皮的口感好）。

2、将丝瓜先切成段，再切成长条状，姜、葱分别洗净切好。鸡蛋磕到碗中打散成鸡蛋液备用。

3、锅中放入适量的油，油热后放入姜、葱炸香，放入丝瓜快速翻炒，炒到丝瓜变软变半透明状。

4、丝瓜炒到半熟状态加入适量的清水，大火煮开。（炒的时间不宜过长，这样煮出的丝瓜才不会黑）

5、水开后沿锅周边倒入鸡蛋液，用勺子圈一圈漂亮的蛋花就出现了，加入适量的盐调味，再淋入芝麻香油拌匀，关火出锅。

四、茄子

茄子是个夏天的应季食材，营养丰富，吃法多样，不过吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮的营养一点不比茄子肉差。

【家常炒茄子】

所需食材：紫茄子1只，鸡蛋黄1个，淀粉2勺，甜椒1个，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量。

步骤如下：1、将茄子的蒂去洗净，先切段，再切成条，然后再加入适量的盐，用手抓匀腌制半小时杀水。

2、将甜椒去籽洗净切丝，生姜、大葱分别洗净切好，大蒜去皮拍扁切碎备用。

3、将杀好的水的茄子用手挤干水分，再用水清洗两遍，再挤干水分放入盆中，加入1个鸡蛋黄翻拌均匀，再加入2勺淀粉拌匀备用。

4、锅中放入适量油，油热，放入茄子，中火炸至微黄捞出，控出油备用。

5、热锅热油（油就是炸茄子剩下的），放入姜、蒜和葱白炸出香味。

6、倒入茄子和甜椒丝一起翻炒均匀，炒至甜椒断生微软，加入生抽和蚝油翻炒均匀即可出锅，撒上葱花装饰一下就好。

五、番茄

一提到这两字我就会想起酸甜可口这个词，用它做的菜总是很得很开胃，食欲不佳时记得吃点儿番茄。

【番茄烩金针菇】

所需食材：金针菇300克，番茄2个，葱1根，大蒜2瓣，生姜1块，生抽2勺，白糖2匙，食盐适量，食用油适量。

步骤如下：1、准备食材，将金针菇的根部切去，用手撕开，再清洗干净，沥干水分备用。番茄划十字，入开水锅烫30秒，去皮，切碎。大蒜去皮拍碎再稍微切两下，生姜切丝。

2、热锅热油，放入姜蒜爆香，再放入番茄碎翻炒。

3、炒到番茄变软，部分变成番茄泥状，加入一碗清水烧开（如果有高汤，用高汤更香）。

4、放入生抽、白糖和适量的盐调味，再加入金针菇，大火煮到金针菇变软即可（金针菇不宜煮时间长，影响口味，还易塞牙）。

5、大火收汤汁，收到自己喜欢的程度，撒入鸡精拌匀提鲜，撒上葱花出锅。

六、苋菜

夏天吃苋菜不仅可以清热解毒，还能补钙，促进消化等。现在正是吃苋菜的好时候，鲜嫩又营养。

【爆炒蒜香苋菜】

所需食材：苋菜1把，大蒜2瓣，生姜1小块，食盐适量，白糖少许，食用油适量。

步骤如下：1、将苋菜挑拣一下，清洗干净，沥干水分备用（不放心的可以用淡盐水浸泡15分钟左右去掉残留物）。再将大蒜去皮切片（也可切碎一点，这就随个人喜好）。

2、锅中放适量的油烧热，放入姜、蒜，炸出香味（当心不能炸糊了）。

3、放入沥干水的苋菜，大火爆炒，炒到苋菜变软。

4、加入适量的食盐调味，再调入少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

七、芹菜

芹菜的味道比较特殊，喜欢的人喜欢得很，不喜欢吃它的人也是因为它特有的香味。这个芹菜味最是开胃了，夏天吃芹菜可以改善食欲，也能清热解毒。

【芹菜瘦肉粥】

所需食材：大米100克，猪里脊50克，芹菜2颗，甜椒半个，生姜2片，小葱头2个，料酒半勺，生抽少许，食盐适量，香油适量。

步骤如下：1、将大米淘洗干净浸泡30分钟左右，浸泡过的米更容易煮烂。

2、将里脊肉清洗干净，切成细丝（我切得碎了点儿），用料酒、生抽拌匀腌制。再将芹菜清洗干净切碎，甜椒洗净切成丁，生姜切丝，葱头洗净切碎。

3、将浸泡好的大米加入适量的清水大火煮开，改小火熬煮，煮到米粥变得黏稠，放入腌制好的里脊肉和葱姜，搅拌均匀，煮到肉变白再加入碎芹菜和甜椒丁。

4、加入适量的盐和香油将芹菜瘦肉粥搅拌均匀，闻到芹菜香味，关火（不宜久煮，否则芹菜的颜色就不翠绿了。）